きくいも、菊イモ、エルサレムアーティチョークとも言われています。
米国では白い花が咲くものも有ります。
生菊イモ2kg（生産量に限りあり）一コ１０g〜３００gまで（オーガニック）
私が休耕田を開墾した後、クリスモンクローバーを植え堆肥を作った物を畑に播きました。
比較的大粒にしあがり（150gグライが多い）、サラダにすると味が良いです。
又、イヌリンは水溶性ですので調理、加工（酢につけると分解しやすくなるため直前にかけて下さい）には注意が必要です。
煮物をした時などは、汁も一緒に飲むようにして下さい。
リーディングで、週に卵の大きさの(60gから90gの)キクイモを旬の時期(秋から春)に食べれば、誰にとっても健康に良いと言われた。（キクイモは１０月に収穫し春に植えるため）
これは消化吸収と排せつの働きを改善し、また糖尿病のほとんどの事例で指示され、インシュリン注射に代わるものとして勧められている。
子供の場合には、膵臓の過剰刺激を避けるために、成人に勧めら年れているような卵一個分の量よりも少な一号える。
多くのリーディングで漬物のキクィモ食用酢で調理されたキクイモ、および、キクイモの粉の製品を食べないように助言している。
キクイモはサラダとして生のまま食べるか、あるいは調理したものを食する。
リーディングは･これらの調理方法を交互に変えるように指示している。
多くのリーディングが勧めているようにキクイモを調理する場合はパタパーぺ一パー(野菜の紙)で躍するのが望ましい方法で調理すると、貴重な汁が保存されるので、キクイモを食べる時にこの汁を一緒に食するとよい。
調味料として、少量のバターと塩を使用することは可である。
料理で水を使用する場合、この汁もあとで飲むのが望ましい。
キクイモは土中に蓄えておくことが勧められているが、それが困難であれば、冷蔵庫、もし一は鉢植えピーいの中で保存するのが最良である。
春には発芽する傾向があるが、もちろんその状態でも食べられる。
詳細については、回覧ファイルの「糖尿病」を参照のこと。